Dulce como... ¿el maíz?

  • Escrito por Nayeli Estrada Jiménez Agencia Reforma
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Cd. de México, México 12-Apr-2018 .-El contenido de las azucareras ha cambiado mucho. Es común llegar a un café y encontrar más de dos opciones para endulzar las bebidas. La ciencia brinda cada vez más opciones para endulzar los alimentos.

A la caña, a la remolacha y al coco se suma ahora el maíz como génesis del espectro dulce en nuestros alimentos. Tate & Lyle, compañía mundial de ingredientes de especialidad para la industria alimentaria, lanzó un nuevo endulzante elaborado a partir de maíz amarillo, que contiene alulosa, cuyo comportamiento es muy parecido al del azúcar regular.

"Todos los edulcorantes presentan perfiles de sabor y evolución distintos. La curva gustativa de la alulosa es bastante parecida a la del azúcar de caña, se percibe rápidamente y el retrogusto no es prolongado", declaró Paulo Puelle, director técnico de Tate & Lyle Latinoamérica.

La alulosa, que se encuentra de manera natural en frutos como la uva pasa o el higo, posee un aporte calórico mucho menor y no eleva los niveles de glucosa o insulina en la sangre de personas sanas o con diabetes tipo 2.

La marca bajo la que se comercializa este endulzante de maíz en México, Estados Unidos, Costa Rica, Colombia y Chile es Dolcia Prima.

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