Para probar un buen café

  • Escrito por  José Jacob Flores Arrieta Agencia Reforma
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"Un café debe tener un color hermoso en la crema", dice la sommelier Sandra Fernández. "Un café debe tener un color hermoso en la crema", dice la sommelier Sandra Fernández.

Cd. de México, México 29-Aug-2018 .-Aunque es una de las bebidas más populares en el planeta, el café no siempre se analiza a profundidad.

"El café no es nada más para terminar un producto o al final de una comida, sino que realmente es parte integral de una experiencia de bebida y también en la mesa", señala la sommelier Sandra Fernández.

Agua y grano se mezclan de manera armónica para dar origen a esta infusión, ya acostumbrada hace siglos por los campesinos etíopes y que actualmente es la más consumida a nivel global.

"Un café debe tener un color hermoso en la crema; hay gente que todavía ve la crema del café y cree que tiene leche, la realidad es que un buen café tiene aceites esenciales que, cuando hacen contacto con la temperatura, forman una capa a la que se llama crema, que es esta cubierta divina color caramelo, brillante", argumenta.

Además de la vista, el olfato es esencial a la hora de tomar una buena taza de café.

"Los primeros aromas son tostados, del cual hay ciertos grados: están los torrefactos, más como chocolate, café caramelizado e incluso como madera quemada, pero también hay otros que son más sutiles, más maderas finas, cenizas.

"Pasando de las notas primarias en el tostado, se dan muchos aromas que a veces no son tan claros, pero pasando ese grado hay hierbas, granos, flores, cosas muy lindas, muy exóticas", argumenta.

Ya en boca, su peculiar sabor aporta una sensación reconfortante que, si se quiere apreciar en su totalidad, debe hacerse sin azúcar u otros ingredientes, y a la temperatura correcta.

"Primeramente hay que saber que el café es una bebida de impacto, tiene amargor que puede provocar una astringencia alta, media o baja; también genera una sensación de salivación, a veces un café muy amargo tendrá un grado de acidez muy bajo, y al contrario, un café muy ácido tendrá un amargor bajo", concluye.

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